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Conoscenze di chimica generale inorganica e chimica organica
Fornire allo studente la conoscenza della composizione chimica degli alimenti e della loro azione funzionale.
- Principi nutritivi - Acqua potabile e minerale - Alimenti funzionali - OGM Aspetti organolettici degli alimenti - Principali alterazioni degli alimenti - Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici - Latte e derivati - Carni - Cereali e derivati - Uova - Pesce - Bevande alcoliche - Oli e grassi - Ortaggi e frutta
Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi CHIMICA DEGLI ALIMENTI ZANICHELLI 2005
Paolo Cabras, Aldo Martelli CHIMICA DEGLI ALIMENTI PICCIN 2004
Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco, Davide Barreca BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE Zanichelli – Ultima Edizione
Presentazione orale con diapositive.
Verifica in itinere ed in appelli ufficiali