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Mod. Latte e detivati: nel corso verrà trattato tutto il processo dalla lattazione dell'animale fino alla produzione di latte e derivati, toccando anche i principali processi che portano alla formazione delle caratteristiche finali del prodotto e delle sue alterazioni.
Mod. Carne e derivai: verrà trattato il procedimento che porta alla formazione del prodotto finale a partire dalla macellazione lungo tutto processo che porta alla formazione delle caratteristiche finali e alle alterazioni che si possono verificare.
L'esame sarà svolto in forma scritta e servirà per comprendere l'effettivo apprendimento delle più salienti nozioni degli argomenti trattati.