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Altri insegnamenti del Corso di studio

Anno di corso: 1

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 1° ANNO - 1 crediti - A scelta dello studente
CHIMICA (CDL TPLA) - 7 crediti - Raggruppamento di frequenza
INGLESE 1° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
SCIENZE BIOMEDICHE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 1 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'IGIENE 1 - 7 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE FISICHE, STATISTICHE E INFORMATICHE - 5 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE NATURALI E BIOLOGICHE - 9 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 1° ANNO (CDL TPLA) - 12 crediti - Caratterizzante

Anno di corso: 2

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 2° ANNO - 2 crediti - A scelta dello studente
FISICA TECNICA AMBIENTALE E SISTEMI PER L'ENERGIA - 5 crediti - Raggruppamento di frequenza
IMPIANTI - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
INGLESE 2° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
RILIEVO ARCHITETTONICO ED ELABORAZIONE DELLE INFORMAZIONI - 4 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'ORGANIZZAZIONE E DELLA FORMAZIONE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELLA SALUTE NEI LUOGHI DI LAVORO 1 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE GIURIDICHE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 2° ANNO (CDL TPLA) - 20 crediti - Caratterizzante

Anno di corso: 3

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 3° ANNO - 3 crediti - A scelta dello studente
INGLESE 3° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
PROVA FINALE - 6 crediti - Lingua/Prova Finale
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 2 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'IGIENE 2 - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELLA SALUTE NEI LUOGHI DI LAVORO 2 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 3° ANNO (CDL TPLA) - 28 crediti - Caratterizzante
URBANISTICA E INGEGNERIA SANITARIA - 4 crediti - Raggruppamento di frequenza

IL LATTE

Attività formativa monodisciplinare

Scheda dell'insegnamento

Codice attività didattica:

U11298

Anno accademico di immatricolazione:

2019/2020

Anno accademico di erogazione:

2019/2020

Tipologia di insegnamento:

Caratterizzante

Afferenza:

Corso di Laurea triennale in TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI TECNICO DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO)

Settore disciplinare:

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (AGR/15)

Lingua:

Italiano

Attivita' formativa capogruppo:

SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 1

Crediti:

Anno di corso:

Docente e Collaboratori:

ESPOSITO MARCO Responsabile

Ciclo:

Secondo Semestre

Ore di attivita' frontale:

Ore di studio individuale:

Prerequisiti:

nessuno

Obiettivi formativi

Il corso mira a fornire le conoscenze di base sulla filiera lattiero casearia per quanto riguarda gli aspetti biologici e tecnico-scientifici della produzione del latte.
Il corso è propedeutico alle tematiche di tecnologia di processo e di sicurezza alimentare.

Contenuti

Introduzione
• L’industria lattiero-caseria
• La filiera produttiva
• Definizione di latte e colostro
• Prodotti lattei
La produzione del latte
• Allevamento, fasi del ciclo produttivo del bovino, mungitura
• Produzione del latte
• Controlli funzionali
• Manuale di corretta prassi operativa per gli allevamenti di bovini da latte
• Latti patologici
La composizione del latte
• Caratteristiche chimico-fisiche del latte
• Composizione comparata tra specie e razze diverse
• Il grasso, le proteine, il lattosio, sali e vitamine

Programma esteso

L’INDUSTRIA LATTIERO CASEARAIA
• ALLEVAMENTO, FASI DEL CICLO PRODUTTIVO DEL BOVINO, MUNGITURA, PRODUZIONE DEL LATTE
• CONTROLLI FUNZIONALI
• MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA PER GLI ALLEVAMENTI DI BOVINI DA LATTE
• LA FILIERA PRODUTTIVA
• DEFINIZIONE DI LATTE E COLOSTRO
• LA PRODUZIONE DEL LATTE
IL LATTE
• DEFINIZIONE E GENERALITA'
• CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
• LATTI PATOLOGICI
• COMPOSIZIONE DEL LATTE
• COMPOSIZIONE COMPARATA TRA SPECIE E RAZZE DIVERSE
• VALORE ALIMENTARE DEL LATTE
• FILTRAZIONE E REFRIGERAZIONE

CONSERVAZIONE DEL LATTE
• SCREMATURA E TITOLAZIONE
• PASTORIZZAZIONE
• STERILIZZAZIONE
• CLASSIFICAZIONE DEL LATTE
• OMOGENEIZZAZIONE
• LATTE CONCENTRATO E LATTE IN POLVERE
• LATTI FERMENTATI (YOGURT)

CREMA E BURRO
• CREMA (affioramento naturale e centrifugazione)
• BURRIFICAZIONE DISCONTINUA (zangolatura) E CONTINUA
• COMPOSIZIONE DEL BURRO
• DIFETTI E ALTERAZIONI DEL BURRO
• MARGARINA

FORMAGGIO
• CARATTERISTICHE DEL LATTE IDONEO ALLA CASEIFICAZIONE
• COAGULAZIONE DEL LATTE E CAGLIO
• LAVORAZIONE DELLA CAGLIATA
• SALATURA
• MATURAZIONE E STAGIONATURA DEL FORMAGGIO
• LAVORAZIONI PARTICOLARI

Bibliografia consigliata

Durante le lezioni sarà consegnato ed illustrato materiale didattico appositamente preparato.
Alais, C. (2000). Scienza del latte. Ed. Tecniche Nuove, Milano
Colavita, G. (2008). Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale. Ed. Point Vétérinaire Italie, Milano.
Salvatori del Prato O. (1998). Trattato di tecnologia casearia, Edagricole.
Tiecco, G. (2001). Igiene e tecnologia alimentare, Ed. Calderini-Edagricole.

Modalità di erogazione

Convenzionale

Metodi didattici

Lezioni frontali

Metodi di valutazione

Modalita' di verifica dell'apprendimento:

Verifica finale scritta/orale

Valutazione:

Voto Finale

Calendario attività didattiche

Data di inizio del periodo didattico:

Lunedì, 24 Febbraio, 2020