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L'obiettivo del corso è fornire agli studenti le conoscenze di base relative alla scienza dell'alimentazione, con particolare riferimento alla chimica degli alimenti, all'igiene degli alimenti e delle acque, alla filiera lattiero-casearia, ai processi di trasformazione degli alimenti e alla microbiologia predittiva. Ampio spazio verrà dato all'aspetto normativo che regola la produzione e la vendita dell'alimento e ne definisce le modalità di intervento per garantire la sicurezza alimentare.