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Concetto di campionamento di campione rappresentativo e di controllo e verifica mediante campionamento; principali matrici alimentari e ambientali oggetto di indagine mediante campionamento nelle attività di prevenzione della salute, in materia di igiene pubblica e sicurezza alimentare; tipologia delle attività di verifica e controllo mediante il prelievo di campioni; scelta della matrice da campionare e del metodo di campionamento; modalità di prelievo, dimensione del campione, condizionamento, conservazione e trasporto del campione; documentazione delle attività di campionamento; richiamo di riferimenti normativi specifici