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Latte e derivati. Composizione, aspetti nutrizionali, classificazione e normativa di:
latte, latti fermentati, burro e formaggio.
Cereali e derivati. Caratteristiche nutrizionali e compositive dei cereali più diffusi. Gli
sfarinati di frumento: farine e semole. Pane e paste alimentari: caratteri salienti e
normativa.
Carni. Classificazione, struttura e caratteristiche delle carni fresche. Caratteristiche
dei prodotti carnei conservati, insaccati e non insaccati. Etichettatura (tracciabilità e
rintracciabilità).
Uova. Struttura, composizione, classificazione, proprietà nutritive, conservazione.
Prodotti d'uovo. Etichettatura e normativa.
Prodotti ittici. Classificazione del pescato, composizione, caratteristiche qualitative e
nutrizionali. Normativa.
Bevande alcoliche. Vino e birra: classificazione e caratteristiche compositive.
Aspetti nutrizionali e antinutrizionali.
Oli e grassi. Composizione, classificazione, aspetti funzionali e legislativi degli oli da
oliva, degli oli di semi e della margarina.
Ortaggi e frutta. Composizione chimica e nutrizionale. Modalità di conservazione.