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L'obiettivo del corso è fornire agli studenti le conoscenze di base relative all'igiene degli alimenti e delle acque. Nel campo dell'igiene delle acque fornendo: 1) Le conoscenze legislative, epidemiologiche e igienico sanitarie alla luce anche delle recenti normative; 2) Le conoscenze tecniche per lo studio degli eventi epidemici di origine idrica; 3) Le conoscenze per attuare le procedure di sorveglianza e degli interventi di profilassi.
Nel campo dell'Igiene degli alimenti facendo acquisire: 1) Le conoscenze legislative e procedurali nel controllo degli alimenti; 2) Fornendo le conoscenze relative ai microrganismi e alle sostanze chimiche responsabili delle malattie trasmesse dagli alimenti e dei loro fattori favorenti, evidenziando i rischi per la salute che derivano da una scorretta manipolazione degli alimenti.