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Altri insegnamenti del Corso di studio

Anno di corso: 1

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 1° ANNO - 1 crediti - A scelta dello studente
CHIMICA (CDL TPLA) - 7 crediti - Raggruppamento di frequenza
INGLESE 1° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
SCIENZE BIOMEDICHE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 1 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'IGIENE 1 - 7 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE FISICHE, STATISTICHE E INFORMATICHE - 5 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE NATURALI E BIOLOGICHE - 9 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 1° ANNO (CDL TPLA) - 12 crediti - Caratterizzante

Anno di corso: 2

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 2° ANNO - 2 crediti - A scelta dello studente
FISICA TECNICA AMBIENTALE E SISTEMI PER L'ENERGIA - 5 crediti - Raggruppamento di frequenza
IMPIANTI - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
INGLESE 2° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
RILIEVO ARCHITETTONICO ED ELABORAZIONE DELLE INFORMAZIONI - 4 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'ORGANIZZAZIONE E DELLA FORMAZIONE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELLA SALUTE NEI LUOGHI DI LAVORO 1 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE GIURIDICHE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 2° ANNO (CDL TPLA) - 20 crediti - Caratterizzante

Anno di corso: 3

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 3° ANNO - 3 crediti - A scelta dello studente
INGLESE 3° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
PROVA FINALE - 6 crediti - Lingua/Prova Finale
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 2 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'IGIENE 2 - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELLA SALUTE NEI LUOGHI DI LAVORO 2 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 3° ANNO (CDL TPLA) - 28 crediti - Caratterizzante
URBANISTICA E INGEGNERIA SANITARIA - 4 crediti - Raggruppamento di frequenza

ISPEZIONE ALIMENTI ANIMALI

Attività formativa monodisciplinare

Scheda dell'insegnamento

Codice attività didattica:

U11353

Anno accademico di immatricolazione:

2016/2017

Anno accademico di erogazione:

2018/2019

Tipologia di insegnamento:

Caratterizzante

Afferenza:

Corso di Laurea triennale in TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI TECNICO DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO)

Settore disciplinare:

ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (VET/04)

Lingua:

Italiano

Attivita' formativa capogruppo:

SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 2

Crediti:

Anno di corso:

Docente e Collaboratori:

BEGNI BARBARA Responsabile

Ciclo:

Secondo Semestre

Ore di attivita' frontale:

Ore di studio individuale:

Prerequisiti:

Per la fruizione dell’insegnamento non sono necessarie specifiche competenze e/o conoscenze pregresse diverse da quelle richieste per l’iscrizione al Corso di Studio

Obiettivi formativi

Lo scopo del presente modulo didattico è quello di fornire informazioni relative alla ispezione degli alimenti di origine animale, dal punto di vista normativo e tecnico.

Contenuti

Il concetto di controllo di filiera, tracciabilità e rintracciabilità
Principi normativi: il pacchetto igiene, obblighi degli OSA e compiti delle Autorità Competenti
Semplificazione dell’applicazione del sistema HACCP nelle microimprese del settore alimentare
Carni fresche, la macellazione e il sezionamento: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
Carni macinate, preparazioni di carni e prodotti a base di carne: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
Latte e prodotti a base di latte: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
Uova e ovoprodotti: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
I criteri microbiologici per gli alimenti di origine animale
Tecniche di ispezione
Tecniche di audit

Programma esteso

Il concetto di controllo di filiera, tracciabilità e rintracciabilità.
Principi normativi: il pacchetto igiene, obblighi degli OSA e compiti delle Autorità Competenti
Semplificazione dell’applicazione del sistema HACCP nelle microimprese del settore alimentare.
Carni fresche, la macellazione e il sezionamento: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi.
Carni macinate, preparazioni di carni e prodotti a base di carne: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi.
Latte e prodotti a base di latte: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi.
Uova e ovoprodotti: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi.
I criteri microbiologici per gli alimenti di origine animale.
Tecniche di ispezione.
Tecniche di audit.

Bibliografia consigliata

Materiale didattico

Modalità di erogazione

Convenzionale

Metodi didattici

Lezioni frontali

Metodi di valutazione

Modalita' di verifica dell'apprendimento:

Prove di apprendimento in itinere
Esami con test a risposta multipla

Valutazione:

Voto Finale

Calendario attività didattiche