Il concetto di controllo di filiera, tracciabilità e rintracciabilità
Principi normativi: il pacchetto igiene, obblighi degli OSA e compiti delle Autorità Competenti
Semplificazione dell’applicazione del sistema HACCP nelle microimprese del settore alimentare
Carni fresche, la macellazione e il sezionamento: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
Carni macinate, preparazioni di carni e prodotti a base di carne: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
Latte e prodotti a base di latte: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
Uova e ovoprodotti: definizioni, cenni di tecnologia e microbiologia, requisiti normativi
I criteri microbiologici per gli alimenti di origine animale
Tecniche di ispezione
Tecniche di audit