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Altri insegnamenti del Corso di studio

Anno di corso: 1

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 1° ANNO - 1 crediti - A scelta dello studente
CHIMICA (CDL TPLA) - 7 crediti - Raggruppamento di frequenza
INGLESE 1° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
SCIENZE BIOMEDICHE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 1 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'IGIENE 1 - 7 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE FISICHE, STATISTICHE E INFORMATICHE - 5 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE NATURALI E BIOLOGICHE - 9 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 1° ANNO (CDL TPLA) - 12 crediti - Caratterizzante

Anno di corso: 2

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 2° ANNO - 2 crediti - A scelta dello studente
FISICA TECNICA AMBIENTALE E SISTEMI PER L'ENERGIA - 5 crediti - Raggruppamento di frequenza
IMPIANTI - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
INGLESE 2° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
RILIEVO ARCHITETTONICO ED ELABORAZIONE DELLE INFORMAZIONI - 4 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'ORGANIZZAZIONE E DELLA FORMAZIONE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELLA SALUTE NEI LUOGHI DI LAVORO 1 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE GIURIDICHE - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 2° ANNO (CDL TPLA) - 20 crediti - Caratterizzante

Anno di corso: 3

ATTIVITÀ FORMATIVE A SCELTA DELLO STUDENTE 3° ANNO - 3 crediti - A scelta dello studente
INGLESE 3° ANNO - 1 crediti - Lingua/Prova Finale
PROVA FINALE - 6 crediti - Lingua/Prova Finale
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 2 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELL'IGIENE 2 - 6 crediti - Raggruppamento di frequenza
SCIENZE DELLA SALUTE NEI LUOGHI DI LAVORO 2 - 8 crediti - Raggruppamento di frequenza
TIROCINIO 3° ANNO (CDL TPLA) - 28 crediti - Caratterizzante
URBANISTICA E INGEGNERIA SANITARIA - 4 crediti - Raggruppamento di frequenza

CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Attività formativa monodisciplinare

Scheda dell'insegnamento

Codice attività didattica:

A000047

Anno accademico di immatricolazione:

2017/2018

Anno accademico di erogazione:

2017/2018

Tipologia di insegnamento:

Caratterizzante

Afferenza:

Corso di Laurea triennale in TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI TECNICO DELLA PREVENZIONE NELL'AMBIENTE E NEI LUOGHI DI LAVORO)

Settore disciplinare:

CHIMICA DEGLI ALIMENTI (CHIM/10)

Lingua:

Italiano

Attivita' formativa capogruppo:

SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE 1

Crediti:

Anno di corso:

Docente e Collaboratori:

GIANONCELLI Alessandra Responsabile

Ciclo:

Secondo Semestre

Ore di attivita' frontale:

Ore di studio individuale:

Prerequisiti:

Nessuno

Obiettivi formativi

Fornire agli studenti le conoscenze di base della chimica degli alimenti

Contenuti

Introduzione alla chimica degli alimenti

Genuinità, qualità e tipicità degli alimenti

Cenni di: nutraceutica, cibi e/o ingredienti funzionali, biotecnologie alimentari

Alimenti e principi nutritivi (protidi, lipidi, glucidi, sali minerali, vitamine, acqua)

Additivi e coadiuvanti alimentari: definizione, caratteristiche, classificazione, modalità di azione, problematiche relative al loro impiego, legislazione

Tecniche di analisi chimica degli alimenti

Vino: produzione, composizione chimica, legislazione

Birra: produzione, composizione chimica, legislazione

Cereali: generalità, composizione chimica, macinazione, proprietà degli sfarinati, legislazione

Oli vegetali: produzione, composizione chimica, legislazione

Problematiche e modalità di contaminazione degli alimenti

Definizione e classificazione dei contaminanti: caratteristiche, diffusione, fonti di contaminazione, tossicità, legislazione

Programma esteso

Introduzione alla chimica degli alimenti

Genuinità, qualità e tipicità degli alimenti

Cenni di: nutraceutica, cibi e/o ingredienti funzionali, biotecnologie alimentari

Alimenti e principi nutritivi (protidi, lipidi, glucidi, sali minerali, vitamine, acqua)

Additivi e coadiuvanti alimentari: definizione, caratteristiche, classificazione, modalità di azione, problematiche relative al loro impiego, legislazione

Tecniche di analisi chimica degli alimenti

Vino: produzione, composizione chimica, legislazione

Birra: produzione, composizione chimica, legislazione

Cereali: generalità, composizione chimica, macinazione, proprietà degli sfarinati, legislazione

Oli vegetali: produzione, composizione chimica, legislazione

Problematiche e modalità di contaminazione degli alimenti

Definizione e classificazione dei contaminanti: caratteristiche, diffusione, fonti di contaminazione, tossicità, legislazione

Bibliografia consigliata

P. Cabras e A. Martelli, Chimica degli Alimenti, Ed. Piccin, Padova, 2004

P.Cabras e C.I.G. Tuberoso, Analisi dei Prodotti Alimentari, Ed. Piccin, Padova, 2014

Appunti delle lezioni

Testi disponibili nel catalogo delle biblioteche

Ultimo aggiornamento 18/02/2019

Si invitano gli studenti a verificare sempre la corrispondenza tra la bibliografia consigliata e i testi disponibili

Chimica degli alimenti : nutrienti, alimenti di origine vegetale, alimenti di origine animale, integratori alimentari, bevande, sostanze indesiderabili / Paolo Cabras, Aldo Martelli. - Padova : Piccin, [2004] Vedi nel catalogo
Analisi dei prodotti alimentari / Paolo Cabras, Carlo I. G. Tuberoso. - Padova : Piccin, 2014 (stampa 2013) Vedi nel catalogo

Modalità di erogazione

Convenzionale

Metodi didattici

Utilizzo di strumenti multimediali, esercitazioni espositive

Metodi di valutazione

Modalita' di verifica dell'apprendimento:

Esami scritto e/o orale

Valutazione:

Voto Finale

Calendario attività didattiche

Data di inizio del periodo didattico:

Lunedì, 5 Marzo, 2018