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Nozioni base di microbiologia predittiva: ecologia microbica degli alimenti; crescita batterica; cenni di analisi del rischio.
Elementi di un modello e ciclo di modellamento.
Classificazioni dei modelli (modelli primari, secondari, terziari).
Principi base di analisi del rischio microbiologico.
Principali modelli di crescita: modello esponenziale, logistico, trilineare di Buchanan, Gompertz, di Baranyi e Roberts.
Modelli di inattivazione cellulare: cinetiche lineari e non lineari, modello di weibull, di Baranyi e Roberts, di Gompertz.
Modelli secondari per lo sviluppo microbico.
Panoramica dei più diffusi software di microbiologia predittiva disponibili in rete.
Uso di banche date internazionali: Combase.